Правила строительства хаммама: отличие от сауны, парогенератор своими руками

Экзотический хамам: в чем особенности турецкой бани и как ее обустроить своими руками

Еще несколько лет назад единственным известным и доступным вариантом бани была традиционная деревянная русская парная. Сегодня же все популярнее становится не менее эффектный турецкий национальный аналог – хамам. Еще немногие знают, что это за баня, но те, кто побывает в ней хотя бы раз, точно захотят обзавестись ею на собственном участке. Хотите узнать о хамаме больше? Тогда к вашему вниманию главные сведения о турецких парных: в чем отличия от других бань, какова их польза и есть ли вред, как часто посещать, как построить своими руками – обо всем этом и не только читайте далее.

Отличительные особенности

Чем хамам отличается от других национальных бань? Об этом расскажут его характерные особенности, которых немало:

  • Невысокие температуры – пар в турецкой бане не прогревается выше 55 градусов. Средний показатель температуры – около 45 градусов.
  • Активное использование эфирных масел – практически ни одна процедура в хамаме не обходится без насыщенных аромамасел.
  • Высокая влажность – уровень влажности составляет от 80 до 100%, из-за чего здесь часто даже не виден пар. Вместе с тем, за счет сравнительно низкой температуры, пар абсолютно не тяжелый и не удушающий, поэтому такая влажность переносится довольно легко.

В хамаме легкий пар

  • Отсутствие дерева – в аутентичных турецких банях не применяется древесина. Она не используется ни в процессе строительства, ни в процессе внутреннего обустройства. Исключением могут быть лишь комбинированные бани, заимствующие характерные черты других национальных парных. В настоящем же хамаме используется керамическая плитка или более дорогостоящий материал – натуральный камень, чаще всего мрамор.
  • Большие возможности для процедур – хамам не используется лишь для классических банных сеансов, так как здесь есть все условия для проведения целого ряда косметических процедур: обвертывание, массаж, разного рода пилинги и тд.

Польза и вред

Перед тем, как приступать к строительству хамама, не лишним будет прояснить, какую пользу и вред он в себе таит, – это позволит точно решить, нужна ли именно вам такая парная.

Среди преимуществ турецкой бани не только расслабление и приятные ощущения – она имеет массу более серьезных достоинств:

  1. Стабилизация органов дыхания – влажный пар помогает облегчить целый ряд недугов ЛОР-органов: бронхит, ринит, фарингит.
  2. Очищение кожи – нагретый пар открывает поры, помогает бороться с сальными пробками и уменьшает жирность эпидермиса.
  3. Очищение от шлаков – пар активизирует систему очищения организма.
  4. Восстановление нервной системы – расслабляющая атмосфера и легкий массаж помогают справиться не только с бессонницей, но и с депрессией, стрессом и неврастеническими расстройствами.
  5. Лечение простудных заболеваний – посещение хамама снимает жар и простуду.

Пенный массаж в хамаме

Но даже несмотря на свою мягкость, хамам можно посещать далеко не всем. В частности, турецкая баня крайне не рекомендуется при:

  • любых сроках беременности;
  • острых воспалительных процессах;
  • онкологических заболеваниях;
  • хронических недугах печени;
  • ишемической болезни сердца;
  • обострениях язвенных заболеваний;
  • проблемах со щитовидной железой.

Совет. Если у вас имеются хотя бы малейшие проявления вышеперечисленных заболеваний, перед первым посещением турецкой бани желательно проконсультироваться с врачом.

Что касается частоты посещения, то здесь нет универсального графика – ориентируйтесь только на свое самочувствие: кто-то без проблем переносит и ежедневные процедуры, а кому-то достаточно одного раза в неделю.

Требования к строительству хамама

Как показывает практика, обустроить хамам можно даже в рамках частного дома – для этого не обязательно возводить отдельное здание. Хотя и второй вариант, конечно же, не запрещается. Но независимо от того, будете вы сооружать хамам с нуля или решите приспособить под него уже имеющееся пространство в доме, помещения будущей турецкой бани должны отвечать целому ряду требований.

Во-первых, здание хамама строится только из шлакоблоков или же кирпича, а внутри отделывается натуральным камнем или плиткой. Если баня обустраивается в доме из дерева, то все стены, потолок и полы помещений должны быть предварительно подготовлены для соответствующей облицовки.

Отделка турецкой бани — это плитка или камень

Во-вторых, традиционный хамам должен включать в себя четыре обязательных комнаты: харар – парилка, душевая, зона отдыха и техническое помещение. Последнее должно быть максимально отдалено от жилых комнат дома.

В-третьих, потолок турецкой бани должен иметь купольную форму. И объясняется это не уважением к традициям, а абсолютно практическим подходом: на поверхности потолка будет регулярно собираться конденсат, а купольная форма позволит влаге стекать по стенам, а не падать на тех, кто принимает процедуры.

Коммуникации и парогенератор для хамама

Подготовка помещений – лишь первая часть возведения турецкой бани. Не менее важный этап – обустройство инженерных сетей и коммуникаций. В частности, хамам не будет полноценным без следующих систем:

  • Отопление. В турецкой бане может использоваться как электрическая, так и водяная системы. Первая чаще всего представлена в виде теплого пола. Но здесь нужно учитывать важный момент: чтобы обеспечить качественный обогрев, маты необходимо будет уложить не только непосредственно на полу, но и на стенах. Водяное отопление или подключается к общей системе горячего водоснабжения дома, или реализуется с помощью котла с электроподогревом: от котла разводятся трубы к полу, стенам и сидениям.

Парогенератор для турецкой бани

  • Освещение. Из-за высокой влажности в хамаме разрешается использовать исключительно влагозащитные светильники. Идеальный вариант – закрытые светодиодные приборы. Кроме того, вся электропроводка должна быть максимально термостойкой.
  • Парообразование. Турецкая баня невозможна без пара, поэтому тут обязательно необходимо установить прибор, который будет его обеспечивать – специальный парогенератор для хамама. Его нужно размещать только в техническом помещении, но при этом пульт управления должен быть на входе в парную. Как правило, парогенератор для хамама подключают к водо- и электроснабжению. Помните: чем больше ваша турецкая баня, тем мощнее должен быть прибор.
Читайте также:
Применение разных видов инфракрасного теплого пола

Внутреннее обустройство

Финальный этап работы над хамамом – организация внутреннего пространства.

Главный атрибут парилки – лежаки. Они должны быть только каменными. Это обусловлено двумя причинами: во-первых, камень эффективно прогревает организм, а во-вторых, на таких скамейках удобно принимать пенные турецкие процедуры. В большинстве случаем лежаки устанавливают по центру, но если они неширокие, их можно расположить вдоль стен. Оптимальная высота скамеек – 80-90 см.

Лежаки в турецкой бане

В парилке должны быть курны – каменные чаши. В большой бане их может быть две: с горячей и холодной водой. Но если в вашем распоряжении маленькая площадь, установите одну общую курну с двумя кранами. Также здесь не лишним будет монтаж небольших чашей-умывальников.

И в парилке, и в зоне отдыха должны быть столы с сидениями вокруг. Обычно их располагают по центру каждого помещения.

Как видим, хамам – отличная альтернатива традиционным парным, обладающая массой полезных свойств. Поэтому, если вы давно мечтаете обустроить турецкую баню на собственном участке или непосредственно в доме, вас ничего не сдерживает, ведь соорудить и оформить такую парную можно даже своими руками.

Турецкая баня хамам: видео

Турецкая баня хамам — что это?

Не только русская, но и турецкая баня хаммам пользуется популярностью во многих странах. Дело в том, что это поистине уникальное сооружение для приема водных процедур, которое отличается не только своим лечебным эффектом, но и ритуалом, с соблюдением которого принимают водные процедуры. Чем же можно объяснить, что баня хаммам имеет так много поклонников по всему миру?

  • Особенности бани хаммам
  • Истоки древней традиции
  • Классика банных процедур
  • Современный взгляд на турецкую баню
  • Современная парная в восточном стиле
  • Польза и вред от посещения хаммам
    • Чем полезен хамам?
    • Противопоказания
  • Заключение

Особенности бани хаммам

Хамам — это традиционная турецкая баня, который предусматривает совершенно иной подход к приему водных процедур. Если попытаться сравнить хаммам с русской баней, то у первой обращает на себя внимание невысокий температурный режим. В условиях стопроцентной влажности температура в помещении бани поднимается не выше 50 °С. Из-за этого традиционная турецкая баня пользуется популярностью у тех людей, которые из-за состояния здоровья не могут переносить высокую температуру. Целебный эффект оказывает и высокая влажность, не вызывающая перегрузки организма.

В результате создания подобных условий в турецкой бане вода и температура более бережно очищают кожу, давая опорам полностью раскрыться, и насыщают ее влагой. От посещения хаммам не только улучшается состояние кожи, но и сам организм начинает работать как часы. Нет необходимости тратить время и силы на заготовку и запаривание веника. Посещение бани хамам без специальных аксессуаров уже позволяет испытать ни с чем не сравнимое чувство блаженства.

Истоки древней традиции

Первые бани в Турции начали строить еще в начале XVII века. Если обратиться к летописи, то первый опыт по поддержанию личной гигиены турки переняли у арабов, а те получили свои секреты от древних римлян. Многие историки приводят довольно убедительные доказательства в пользу того, что хамам стала своеобразной национальной вариацией римских терм.

Повышаться интерес к баням хамам начал в то время, когда в восточные страны пришел ислам. Бани стали настоль популярными, что иногда даже под них переделывали древние храмы других религий. Приходилось проводить довольно трудоемкую работу по переоборудованию помещения, чтобы соблюсти требования многоступенчатого прохождения процедур. Их изменяли до такой степени, чтобы термы в каждой своей детали в точности соответствовали турецкому стилю.

Продолжая дальше знакомиться с историей возникновения хамам, можно узнать, что первые образцы этих бань не имели существенных преимуществ. Но шли годы, и постепенно формировались традиции посещения турецких бань. Наглядным тому подтверждением стала парная, которая превратилась в место для массажа. Это стало нововведением для хаммам — в римских термах подобного не было. Необходимые изменения были проведены с комнатой сухого пара, в результате которых она превратилась в «потельню».

Сегодня и в нашей стране можно найти турецкие хаммамы, но, как бывало и с другими видами бань, это были всего лишь клоны, неспособные обеспечить необходимый эффект. Поэтому, если вам захочется ощутить блаженство от посещения настоящего хаммам, то вам следует отправиться в Стамбул или Бухару, где до сих пор еще сохранились классические хаммам. В этих городах пока еще продолжают функционировать многолетние постройки, за которыми следят владельцы и даже не думают вносить в них изменения.

Классика банных процедур

Если следовать традициям строительства бань в стиле хаммам, то турецкие бани делают в виде одного большого здания, включающего множество комнат и подсобных помещений. В качестве единственного отопительного прибора используется большой котел с водой, который может быть встроен в стену или установлен в подпольном пространстве.

Одна из особенностей хаммам — наличие специальных отверстий в стенах парной на высоте примерно 1,5м. через них в помещения поступает горячий воздух. Поддерживать особую атмосферу в парной удается за счет подаваемого разогретого пара, который поступает по трубам под полом из котла. Поэтому, чтобы ходить босиком по полу, необходимо одевать специальную обувь.

Читайте также:
Отопительная система «Галан»

В традиционном варианте турецкая баня хаммам выполняется в форме человеческой руки. Вносить изменения в размеры банных помещений не требуется, поскольку они являются оптимальными и продуманы еще много веков назад.

Центральным помещением является парная, вокруг которой расположены пять отдельных комнат, которые символизируют количество пальцев.

Входом является предбанник, который означает кисть руки. В этом помещении температура не поднимается выше 35 °С. Предбанник используется для прогревания и подготовки организма к священному ритуалу. В хаммам парная всегда делается в виде просторного помещения, в центре которого устанавливают лежак из мрамора — «чебек-таши». Если попытаться перевести название дословно, то получится «лежанка для живота». Поэтому отдыхать на лежаке необходимо спиной вверх. Ходят легенды, что мрамор — это особый материал, обладающий уникальными свойствами, благодаря которым он в условиях высоких температур может изгонять из тела легкие недуги, в первую очередь, из кишечного тракта.

Из парной открывается путь к пяти коридором, через который можно попасть в остальные помещения, где в каждом поддерживается различная температура. По мере того, как человек сменяет одно помещение другим, организм подвергается определенной нагрузке, позволяющей очистить организм от токсинов. Если идти по коридорам, то может показаться, что на каждом участке проложена электрическая система обогрева. Однако это заблуждение. Уникальный эффект обеспечивается за счёт правильно расположенного нагревательного котла.

Существует древнее предсказание, что, если пройти все комнаты, то можно полностью избавить свой организм от любых хворей. По завершении цикла необходимо снова отправиться в парную и получить удовольствие от традиционного массажа, который проводят восточные мастера. Те, кому предстоит впервые подвергнуть свое тело этой процедуре, поначалу сравнивают ее с пыткой. Однако первое впечатление обманчиво, и уже после завершения процедуры становится ясно, что «жертва» получила удовольствие от подобного избиения. Объяснить это можно поистине целебным действием настоящего турецкого массажа, который способен снимать усталость, прояснять разум и взбодрить весь организм.

После массажа посетителям предстоит отправиться поочередно в бассейны с разной температурой и помыться в них с помощью жесткой мочалки. Эта процедура является результатом заимствования у римских терм, которую оставили в первоначальном виде и в турецкой бане.

Современный взгляд на турецкую баню

Хаммам в современном исполнении предлагает далеко не те процедуры, которые проводили много столетий назад. Даже курортные города не могут впечатлить знатоков. Дело в том, что для создания необходимого температурного режима применяются парогенераторы для бани, которые тщательно скрываются с помощью красивой внутренней отделки.

Такая ситуация сложилась из-за того, что сегодня в арабских странах уже мало кто проявляет столь высокий интерес к традиционному омовению. Не приходится особо выбирать и туристам, которые соглашаются даже на такую баню. Да и в принципе современные хаммам в большей степени представляют собой всего лишь небольшие сауны. А все потому, что построить на крохотном участке столь серьезное сооружение, как турецкий хамам невероятно сложно.

Но в последнее время в нашей стране наблюдаются положительные изменения. Все чаще можно встретить уже не те хаммам, которые ранее можно было найти практически в каждом крупном городе. Теперь пройти процедуру омовения в бане турецкого стиля можно в различных санаториях и оздоровительных центрах.

Современная парная в восточном стиле

Новый подход к строительству турецкого хаммама позволил создать совершенно новые бани. Она теперь включает только три помещения. Такое решение было предложено инженерами с целью упрощения строительных работ, а также решения вопроса выбора материала. В древности хаммам строили исключительно из камня. Сейчас в качестве современной ему альтернативы используют стандартный кирпич с оригинальной внутренней отделкой в восточном стиле.

  • Первое помещение — раздевалка (джамекян). Она предназначена не только для прогрева тела, но и приема душа.
  • За ней идет парная. Место, которое, согласно ритуалу, используется для приема горячих ванн. После достаточного пребывания в парной проявляется эффект средней температуры и высокой влажности, поры кожи начинают раскрываться. В этот момент можно начинать процедуру омовения, используя грубую мочалку из козьей шерсти. Тело периодические натирают, а затем в промежутках ополаскивают теплой водой.
  • Далее посетителям предлагают отправиться в третью комнату (согуклюк). В ней за счёт более низкого температурного режима можно охладить тело и восстановить самочувствие после перенесенных нагрузок.

И хотя современные турецкие бани не слишком похожи на традиционные турецкие хаммам, помещения по-прежнему имеют привычную конфигурацию, а для их отделки используют характерные для турецкого стиля материалы. Изнутри помещения бани оформляются с помощью только натурального камня. Дерево невозможно встретить в настоящей хамам.

Характерная черта турецких бань — восточный стиль, в котором оформляется интерьер помещений. Причём здесь возможны варианты — дизайн может быть грубоватым либо ярко строгим. Не последнее значение имеет освещение в бане. При выборе светильников необходимо обращать внимание на архитектуру строения, не забывая о безопасности.

Каждый, кому довелось посетить хаммам, обращает внимание на потолок в парной. Это настоящий архитектурный шедевр. По правилам строительства, он должен удовлетворять определенным требованиям:

  • Иметь форму купола;
  • В высоту должен достигать не менее 3 м.
Читайте также:
Отдельностоящая ванна (62 фото): примеры отделки в комнате, стоящие отдельно овальные модели на ножках

Но эти требования являются не просто рекомендацией, а практической необходимостью. Круглые стены не позволяют конденсату попадать на пол, влага сразу поступает вниз в дренажную систему.

Польза и вред от посещения хаммам

Что бы ни говорили люди, но хаммам, как и другие бани, может принести как пользу человеку, так и вред. Поэтому прежде каждому не помешает узнать о полезном и вредном воздействии этой бани.

Чем полезен хамам?

О какой бы бане ни шла речь, ее посещение обязательно приносит пользу организму. Не является исключением и турецкий хамам. Целебный эффект в нем обеспечивают влажные, мягкие пары, которые улучшают работу нервной системы, сон, предупреждают появление головных болей, оказывают успокаивающее воздействие. После посещения хаммам у человека повышается жизненный тонус, а также обмен веществ. Положительные изменения происходят с кожей, которая становится более молодой на вид.

Противопоказания

Как бы ни была полезна хаммам, но посещать ее можно не всем. Но в отличие от других бань она имеет меньше противопоказаний, что связано с мягким влажным паром. Поэтому, если вы не можете из-за состояния здоровья радоваться водным процедурам в русской бане или финской сауне, где преобладает достаточно высокий температурный режим, то вы с легкостью можете себе позволить сходить в хаммам. Если говорить подробнее о противопоказаниях, то таковыми можно считать следующие заболевания:

  • воспалительные процессы внутренних органов (на активной стадии);
  • онкология;
  • сердечно-сосудистые заболевания.

Приведенный выше список противопоказаний наглядно показывает, что ограничения для посещения хаммам не такие значительные, если сравнивать их с другими видами бань. В то же время посещение турецкой бани приносит значительную пользу организму, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов.

Заключение

Бани всегда ценились у знатоков хорошего отдыха. Поэтому и у турецкой бани хаммам имеются поклонники даже в нашей стране. К сожалению, не всегда строение, которое гордо именуется хаммам, можно считать таковым. Поэтому, если вы хотите действительно ощутить блаженство от посещения классической турецкой бани, то вам необходимо отправиться на родину — в Турцию. Так вы не только сможете получить новые ощущения, но и принести пользу своему организму. Ведь дополнительной причиной посещения любой бани является возможность оздоровить свой организм.

Строим хамам своими руками

Как построить хамам своими руками?

С одной стороны все очень просто, а с другой стороны есть ряд нюансов, которые могут повлечь за собой плачевные последствия: свистящие от пара трубы, холодные лежаки, протекающий пол или осыпающаяся мозаика.

С чего начать?

Для начала нужно определиться с размерами помещения, от этого будет зависеть мощность парогенератора и сечение питающих его проводов. Мощность парогенератора выбирается исходя из объема воздуха паровой комнаты, у каждого производителя парогенераторов свои технические показатели.

С размерами определились, парогенератор выбрали.

Определяем место для установки парогенератора

Это может быть шкаф или отдельная комната, главное – обеспечить подход к парогенератору со всех сторон, в дальнейшем это упростит замену тенов и плановое обслуживание. Расстояние от источника пара до хамама должно быть максимально коротким, чтобы снизить теплопотери в паропроводе.

При прокладке медной трубы используйте как можно меньше поворотов и углов, расстояние от изгиба до изгиба не менее 20 сантиметров (это убережет от свиста пара в трубах). В техническом помещении обязателен подвод холодной воды, канализации и электропитания.

Техническое помещение оборудовали, займемся обустройством паровой комнаты.

Вентиляция

Как и любое помещение, турецкую баню нужно проветривать, для этого заводим в помещение вентиляционную трубу, в которую устанавливаем влагозащищенный канальный вентилятор. Не забудьте про обслуживание вентилятора, установите его так, чтобы к нему был свободный доступ.

Мощность вентилятора выбирается исходя из объема воздуха в хамаме, за 4 часа он должен выкачивать весь объем.

Слив для воды

Слив для воды в турецкой бане устанавливается как можно дальше от порога и обеспечивается комбинированным затвором, это убережет от неприятного запаха при высыхании трапа.

Скорлупа хамама

Стены и купол хамама собираются из панелей с низким коэффициентом теплопроводности – это может быть экструдированный пенополистирол, либо специальные термопанели для хамама.

Задача скорлупы – сберечь тепло и обеспечить конструкционную жесткость для приклеивания мозаики или плитки. Панели приклеиваются на оштукатуренные стены, если стены деревянные или нет желания штукатурить, то панели можно собрать на профиль для гипсокартона.

После того, как собрали стены и купол, нужно установить лавки, скамейки и лежаки. Располагайте их на свое усмотрение, особых правил нет. Скамейки и лежаки можно сделать из кирпича и раствора. Из кирпича выкладывается основа, после чего при помощи лекала оштукатуривается. Скамье придается нужная форма.

Этот процесс можно упростить если купить готовые изделия.

Обогрев

После того как расставили все на свои места, нужно проложить обогрев в полу, лежаках и лавках. Обогрев может быть электрический или водяной. Электрический обогрев нужно делать только в том случае, когда нет возможности проложить водяной.

Гидроизоляция

Гидроизоляция хамама – очень ответственное мероприятие. Применяйте только профессиональную гидроизоляцию! Обмазочные цементные гидроизоляции для цоколя и гаража не подойдут. Лучше всего применять гидроизоляцию для бассейнов с дополнительной армировкой стекловолоконной сеткой.

Задача гидроизоляции – создать максимально герметичное помещение защищенное от протечек.

Укладка мозаики

Мозаика в хамаме укладывается на цементный мозаичный клей или на реактивный полиуретановый клей. Помещение с постоянной высокой влажностью требует качественных материалов. При помощи гребенки клеевой состав наносится на поверхность гидроизоляции, после чего приклеивается мозаика.

Читайте также:
Сажаем плодовые деревья осенью. Какие плодовые деревья и кустарники не стоит сажать рядом?

Лучше применять мозаику мелких размеров, она изящней повторит контуры и изгибы. Толщина мозаики также важна, от нее зависит расход затирки.

Затирка мозаики

Так как помещение с высокой влажностью, затирка выбирается соответствующая, способная выдержать эти суровые условия. Лучше всего для этих целей подойдет эпоксидная затирка, но она требует профессионализма от мозаичника, а ее стоимость, относительно цементной затирки, намного выше. Если бюджет ограничен, то применяйте затирку, которая разводится на латексе.

Если остались вопросы, мы с радостью на них ответим и поможем вам построить красивый хамам.

Метки:

  • Оборудование для хамама,
  • Хамам

Не разобрались в теме статьи: строим хамам своими руками?

Принцип работы коптильни

Особенности горячего копчения продуктов

У копчения много полезных свойств, благодаря которым оно и остаётся одним из любимых способов готовки. К положительным свойствам относят следующие:

  • уничтожаются все болезнетворные микробы, имеющиеся на продуктах питания и способные причинить ущерб нашему организму;
  • копчение позволяет сохраниться внутри продукта большему количеству полезных веществ, которые разрушаются под воздействием огня;
  • еду, подвергнутую такой обработке, можно без опаски хранить очень долго — дело в том, что дым выступает в роли консерванта.

Вкусовые качества продукта напрямую зависят от щепы, вернее от того сорта древесины, из которого эта щепа получена.

Для каждого блюда нужно подбирать свою щепу:

  • для блюд из мяса и растительных продуктов хорошо подходит ольховая щепа;
  • щепа дуба прекрасно сочетается с мясом свинины или говядины, да и со всем красным мясом;
  • для медвежатины, лосятины и оленины используют ивовую щепу, на ней же коптят рыбу, обитающую в заболоченных водоёмах;
  • на вишнёвой щепе коптят различные овощи, ягоды и орехи.

Какие бывают коптильни

Существует множество различных вариантов коптилен и все они отличаются особенностями своей конструкции.

  • коптильня шахтного или вертикального типа;
  • коптильня туннельного горизонтального типа;
  • коптильня камерного типа.

Вертикальные коптильни самые простые в плане строительства и для установки не требуют много места. Внешне они похожи на классического вида шалаш, на самой верхней части которого и подвешиваются продукты. Недостаток — невозможность коптить окуриванием и нерегулирумое образование дыма..

Горизонтальную коптильню строить придётся намного дольше, много работать с землёй. Чтобы установить такую конструкцию, ещё нужно подыскать удобное место — лучше всего подойдёт склон оврага. Топка располагается внутри специальной камеры, которая имеет полузамкнутый тип. Это позволяет коптить в различных погодных условиях. Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного.

Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов.

Устройство домашней коптильни и принцип работы

  • в ней должна присутствовать ёмкость или коптильное отделение (сюда закладываются или подвешиваются продукты);
  • естественно, что продукты нужно на что-то укладывать или за что-то подвешивать, а стало быть, нужна решётка или даже несколько, ну или крюки;
  • обязательно нужно предусмотреть сборник жира, куда он будет стекать с продукта — жир не должен попадать на тлеющую щепу;
  • без термометра можно и обойтись, но он облегчает контроль за температурой, поэтому пусть будет.

Коптильни горячего копчения

Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой.

Виды аппаратов

Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.

В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов.

Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах.

В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки.

По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса – порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий.

Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.

Походные примеры, фото:

Критерии выбора АГК

  • Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой.
  • Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура.
  • Плотное прилегание крышки.
  • Подходящий объём.
  • Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон.

Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например:

  • Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
  • Термостат. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение.
  • Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее.

Советы по эксплуатации

Для того обеспечения высокого качества копчения, рекомендуется руководствоваться несколькими советами по эксплуатации коптильни.

  1. Огонь в топке должен гореть равномерно.
  2. Для получения насыщенного и приятного аромата готовых продуктов, используют щепу и стружку таких растений, как можжевельник, береза, ольха, ветки ягодных кустарников.
  3. Для того чтобы топливо не воспламенялось, его перед закладкой в печь слегка смачивают
  4. Если наземный дымоход сильно нагревается под лучами солнца, на трубы накидывают влажную мешковину или другую плотную ткань.
Читайте также:
Плитка Oset: особенности и дизайн керамических изделий

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного

Эти технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Причем их различие является довольно существенным: параметр для холодного копчения не должен превышать 350 °C, в то время как горячий вариант допускает показатели, достигающие 950 °C. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.

Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения – это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи.

Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину (сосна, ель), которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.

Принцип устройства коптильни холодного копчения

Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. Главная задача этого оборудования – обработка пищи холодным дымом, температура которого варьируется в районе 30°C. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.

Принцип действия коптильни

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Главное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой.

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Как работает электростатическая коптильня

Работа электрокоптильной установки практически не отличается от действия обычной камеры холодного копчения:

  1. Внутрь дымогенератора загружаются опилки фруктовых деревьев, которые нагреваются в замкнутом объеме в отсутствии воздуха, при разложении выделяется горячий дым, насыщенный парами воды и продуктами разложения древесины – кислотами, альдегидами, спиртами и смолами;
  2. В охладительной камере поток дыма охлаждается и очищается от самой токсичной части дыма — смол и дегтя. Если этого не делать, электроды электростатической коптильни быстро покроются черным твердым налетом, и эффект электрического поля исчезнет;
  3. Очищенный и охлажденный дым направляется вентилятором в рабочую камеру. Под действием высоковольтного электростатического поля вода, альдегиды и спирты получают заряд и притягиваются к поверхности мясопродуктов.
Читайте также:
Сварочные электроды для комфортной работы

Общая схема электростатической коптильни включает 4 основных элемента:

  • Коптильная камера. В установке необходимо позаботиться о том, чтобы продукты были хорошо изолированы от корпуса. Если корпус выполнен из металла, то крепления выполняются обязательно из диэлектрика. Хорошо зарекомендовал себя эбонит, но можно использовать и дерево: дуб, орешник, ясень. Корпус должен быть оборудован плотно закрывающейся крышкой, в которую можно встроить термометр. Для работы коптильни внутри помещений стоит позаботиться о дымоотводе. Оптимальный объем камеры для домашнего копчения — 50-100 л.
  • Генератор дыма. Для электростатического копчения используются те же конструкции на опилках и щепе, что и для обычного холодного копчения. Дым должен быть обильным и холодным, с температурой не больше 35°С. Для копчения лучше всего использовать для получения дыма дерево фруктовых и лиственных пород, за исключением березы.
  • Источник высокого напряжения.
  • Управляющий блок.

Коптильни горячего копчения

  • Виды аппаратов
  • Критерии выбора АГК
  • Физико-химические нюансы при работе с АГК
  • Принципы самостоятельно создания АГК
  • Вопросы по моделям
  • Отзывы

Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Горючее тлеет, воздействует на продукты. Они получают уникальный вкус. Попробуем выбрать коптильню по параметрам.

Виды аппаратов

Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.

В домашних условиях обычно пользуются последними вариантами. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах.

В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. Эти модели нынче раскупаются редко.

Копчение лучшего качества и естественности получается только в агрегатах, действующих на углях. И горючим здесь является древесное сырье или уголь. При первом варианте у продукта получается превосходный вкус благодаря применению разных древесных пород.

По задачам производственная и бытовая коптильня горячего копчения. У первых очень солидные параметры и производительность. За одну сессию в них входит большой тираж продукции.

Пример промышленной версии:

По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса – порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий.

Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.

Походные примеры, фото:

Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения (АГК) продукты коптятся 40–120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир.

Аппараты холодного копчения (АХК) в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов. Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум – несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго.

Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый – недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта. У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения.

Критерии выбора АГК

Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями:

  • Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой.
  • Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура.
  • Плотное прилегание крышки.
  • Подходящий объём.
  • Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон.

Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например:

  • Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
  • Термостат. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение.
  • Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее.

При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать.

Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия – это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем.

Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК.

Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения.

Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать.

Физико-химические нюансы при работе с АГК

Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут.

Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 – 350 градусов. Только так получится медленное тление опилок. При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива.

Читайте также:
Применение стеклоблоков в интерьере

Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым. Большие объёмы дыма здесь не допустимы. Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно.

Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями.

Принципы самостоятельно создания АГК

Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй – для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости.

Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему.

Здесь рабочей является такая схема коптильни:

Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты.

Основа – ведро

Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа – ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты. В крышке тоже нужны дырочки. Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок. Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен. Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры.

Основа – бочка

Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться? Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться. Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба. Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см (длина), 6 мм (диаметр) и 3 мм (максимальная плотность стенок). Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой – асбестовой тканью.

Крышкой может быть толстый фанерный лист. Главное условие – его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции – час. При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма.

После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно.

Основа – холодильник

Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. Выключается. На её спираль сыпется слой щепы – в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо – минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья.

Основа – кирпичная постройка

Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом (стальным или железным листом).

Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича.

Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод. Его длина – одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки.

У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки – доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина.

Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат.

Основа – газовый баллон

Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна.

После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери.

Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами.

Походная версия

Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем.

В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр – 35 см. Глубина – порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей.

Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками.

Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку. Тогда дым не разойдётся по сторонам.

После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым. На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут.

Читайте также:
Основные этапы возведения домов из клееного бруса

Вопросы по моделям

Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Далее предложено несколько примеров:

Модель «Дымка»

Модификация КМ1. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой». У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается. Среднее значение – 4800 руб.

«Kasseler»

Это немецкое творение. Этот агрегат покупают довольно часто. Объем – 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр? Средний ценник – 6000 руб.

«Hanhi»

Это техника финского производства. Внешне – это простой цилиндр. Его материал – нержавейка. Объём – 20 л. Эксплуатационный период – 10 лет. Средняя цена – 6500 руб.

Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения
По технологии работы коптильни бывают:
  • Горячего копчение.
  • Холодного копчения.
  • Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:
  • Дымогенератора.
  • Коптильной камеры для продуктов.
  • Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Читайте также:
Разновидности акриловой грунтовки и ее применение

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Коптильня горячего копчения — устройство, разновидности, самостоятельное изготовление

Горячее копчение принято относить к мягкой термической обработке, так как структура белковых и растительных тканей при этом способе обработки значительно изменяется. При этом, степень воздействия не слишком значительна, что позволяет исключить опасность порчи ценных пищевых продуктов. Качество обработки во многом зависит от опыта и навыков мастера, но немалую роль играет и конструкция коптильни. Рассмотрим особенности установок для горячего копчения, их разновидности и специфику использования.

Особенности горячего копчения продуктов

Горячее копчение — это процедура обработки продуктов дымом, температура которого находится в пределах 80°-130°. В этом заключается принципиальное отличие данной процедуры от холодного копчения, где используется относительно холодный дым с температурой около 30°. При горячем копчении происходит одновременное воздействие дыма и мягкой тепловой обработки. В результате продукты по своему качеству получаются ближе к вареным. Они несколько рассыпчатые, более рыхлые и нежные.

Источником дыма является щепа. Специалисты рекомендуют использовать для ее изготовления только лиственные породы дерева, так как смола из хвойных отрицательно воздействует на продукты. Поскольку тление происходит в одной камере с продуктами, можно испортить всю закладку.

Кроме этого, не рекомендуется использовать щепу из березы (из-за высокого содержания дегтя) или тополя (продукты становятся сухими и немного горчат). Оптимальный вариант — щепа из древесины фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня) или ольхи, бука, акации или дуба. В магазинах продают готовую щепу. Некоторые мастера смешивают разные породы, добиваясь определенных вкусовых оттенков у разных продуктов.

Достоинства и недостатки

К достоинствам следует отнести:

  • высокая скорость обработки. Процедуру можно производить на даче, в полевых условиях, получая большие количества готовых продуктов;
  • тепловая обработка позволяет уничтожить возбудителей различных болезней, вредные микроорганизмы и т.п.;
  • продукты приобретают нежную и мягкую фактуру, что высоко ценится гурманами;
  • конструкция коптильни достаточно проста и может быть изготовлена своими руками.
Читайте также:
Плитка Oset: особенности и дизайн керамических изделий

К недостаткам горячего копчения принято относить:

  • в процессе приготовления разрушаются сложные органические соединения. Распадаются витамины, многие микроэлементы переходят в
    другое состояние, снижая полезные свойства продуктов;
  • считается, что во время копчения в продуктах образуется большое количество канцерогенов;
  • копчености противопоказаны гипертоникам и людям с заболеваниями печени.

Примечательно, что недостатки копченых продуктов хорошо известны всем любителям этого вида приготовления пищи. Однако, количество приверженцев горячего копчения нисколько не уменьшается.

Устройство коптильни

Коптильня для горячего копчения представляет собой металлическую емкость, сверху которой установлена крышка. Днище цельное, внутри емкости расположены несколько сеток для продуктов и в самом низу (но не на дне) устанавливается небольшой поддон для стекающего жира. Это обязательный элемент, поскольку дым получается от тления щепы, уложенной на дне коптильни. Если не установить поддон для жира, он весь окажется в щепе и начнет гореть, выделять канцерогенные вещества и просто испортит все продукты.

Коптильня устанавливается над очагом, костром или топкой, в которых обычным способом горят дрова. Обычно, используются горячие угли, которые дают более ровный режим нагрева и не требуют слишком частой добавки топлива. Тепловой режим, образуемый сжиганием топлива, может регулироваться путем увеличения или уменьшения огня. Это позволяет создавать для разных продуктов свой режим обработки, но требует опыта и навыков копчения.

Условия копчения для разных продуктов:

Продукты Температура копчения Длительность обработки
Мясо 80°-100° 120-180 мин
Птица 80°-130° 120-150 мин
Птица, заранее замаринованная 80°-130° 60-90 мин
Отдельные части птицы 80°-130° 30-40 мин
Рыба мелкая 90°-100° 30 мин
Рыба среднего размера (лещ) 90°-100° 60 мин
Крупная рыба (треска) 90°-100° 90-120 мин
Сало 90°-100° 40-60 мин

Разновидности

Коптильни горячего копчения делят на группы по разным признакам. В первую очередь, принято различать стационарные и переносные устройства. Первые устанавливаются на определенном месте и работают в постоянном режиме. Как правило, это крупные установки для промышленного производства копченых продуктов. Переносные коптильни гораздо меньше. Они используются на дачах, их берут с собой на рыбалку, чтобы сразу обработать улов, если условий для хранения не имеется.

По способу нагрева различают:

  • электрические. Нагрев осуществляется с помощью ТЭНа;
  • газовые. Первичным источником тепловой энергии служит газовая горелка;
  • топливные. Это традиционные коптильни на дровах.

Электрические устройства считаются самыми капризными, но и долговечными. ТЭН требует подключения к линии электропитания, что невозможно обеспечить в полевых условиях. Кроме того, при попадании жира он может перегореть. Однако, отсутствие открытого огня значительно увеличивает срок службы корпуса коптильни. Это заметно отличает электрические установки от газовых или топливных, где нижняя часть емкости подвергается нагреву с использованием открытого пламени. Металл достаточно быстро обгорает, появляются ослабленные участки, которые быстро ржавеют. К плюсам газовых и топливных конструкций следует отнести экономичность и возможность работы в полевых условиях.

Производители и лучшие модели

Рассмотрим несколько моделей коптилен горячего копчения от известных производителей:

Модель Тип нагрева Особенности Стоимость
Bradley Smoker Original

Перечислены только самые популярные модели, хотя в продаже есть огромное количество установок разной производительности и величины.

Самостоятельное изготовление

Большинство пользователей предпочитает самодельные коптильни. Во-первых, они имеют достаточно простую конструкцию, повторить которую в состоянии любой желающий. Во-вторых, цена готовых установок слишком высока, что является важнейшим аргументом в пользу самостоятельного изготовления. Кроме того, самодельные коптильни традиционны, для большинства владельцев сам факт приобретения готовой установки кажется нецелесообразным.

Потребуются инструменты:

Из материалов потребуются:

  • металлическая емкость (бак, баллон);
  • металлическая проволока диаметром 4-5 мм
    (лучше из нержавейки);
  • заготовки для крышки и поддона для жира.

Возможно, в ходе работ пригодятся и другие инструменты. Все зависит от уровня оснащенности и подготовки мастера. Поиски подходящих материалов нередко занимают больше времени, чем само изготовление коптильни.

Порядок изготовления

Процесс сборки:

  1. Подготовить емкость (отрезать верхнюю часть, если это баллон).
  2. Изготовить решетки. Для этого делаются шаблоны, диаметром на несколько миллиметров меньше, чем внутренний диаметр емкости. по шаблонам делают окружности, приваривают к ним несколько прямых отрезков (с шагом в 1,5-2 см). можно усилить решетку дополнительной поперечиной.
  3. Изготовить поддон для жира. Его размер должен быть достаточным для сбора капающего жира, но не слишком большим, чтобы не препятствовать поступлению дыма.
  4. Изготовить крышку. Она может иметь разную форму, в зависимости от возможностей мастера.

После этого снаружи корпуса приваривают (или привинчивают) ножки, а внутри — опоры для поддона и решеток (обычно делают две штуки). После этого коптильню можно собирать и произвести пробную обработку продуктов.

Коптильня для горячего копчения — простое и компактное устройство. Качество и вкус готовых продуктов в большей степени зависят от уровня мастерства коптильщика, хотя конструкция установки также играет важную роль. В продаже есть различные модели, обладающие своими достоинствами и недостатками. Любой пользователь может приобрести готовый комплект, или изготовить коптильню по своему вкусу и представлениям. В любом случае, результатом станут вкусные, нежные и ароматные продукты собственного приготовления.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-обзор коптильни горячего копчения Weber Smokey Mountain Cooker 47 см

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: